طرز تهیه نان با آرد ذرت در تابه - نوای پرنده پارسی

نان با آرد ذرت، نوعی نان متداول در مکزیک و بسیاری از کشور های آمریکای مرکزی و جنوبی است. این نان که با نام تورتیا (tortilla) شناخته می گردد، چیزی شبیه چپاتی هندی است که با مواد و روش یکسانی طبخ می شوند با این تفاوت که چپاتی هندی با آرد گندم تهیه می گردد.

آرد ذرت، در بازار به دو صورت آرد ذرت زرد و آرد ذرت سفید موجود است ولی آرد مورد استفاده در تهیه نان باید از نوع سفید باشد. پهن کردن نان با آرد ذرت میان دو کف دست، مهارتی است که زنان مکزیکی از کودکی به دست می آورند، ولی اگر سرعت شرط نباشد هر کسی با کمی دقت می تواند نان با آرد ذرت را در حد قابل قبول درست کند. نوعی قالب با منگنه هم برای شکل دادن به این نوع نان وجود دارد که البته وارد کردن آن از مکزیک لازم به نظر نمی رسد و نان با آرد ذرت را با یاری دست هم می توان درست کرد.

طرز تهیه نان با آرد ذرت

دستور تهیه:

1. آرد را با نمک در یک کاسه بریزید.
2. آب را کم کم به آن اضافه کنید و چنگ بزنید تا خمیری نرم به دست آید که چسبناک نباشد.
3. اگر خمیر به دست چسبید کمی آرد بپاشید و ورز دهید.
4. خمیر را با سلفون بپوشانید و به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
5. یک تابه فولادی یا چدنی روی حرارت ملایم داغ کنید.
6. به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید و چانه بگیرید.
7. چانه را میان دو کف دست پهن کنید و چند بار از این دست به آن دست بدهید تا به اندازه یک پیش دستی گردد. همچنین می توانید روی سطح کار کمی آرد بپاشید و خمیر را با وردنه تا حدی که ضخامت آن به 4 میلی متر برسد، باز کنید.
8. خمیر را در تابه داغ بگذارید و پس از حدود 2-1 دقیقه برگردانید.
9. همین که هر دو روی نان کمی برشته شد، آن را برداشته و لای دستمال نخی تمیز بگذارید تا گرم بماند.

نوعی نان با آرد ذرت درست می گردد که با نام تاکو شناخته شده است. تاکو همان نان تورتیاست که به شکل لوله یا قیف پیچیده می گردد. در این خمیر می توانید هر نوع غذای دلخواهی، بگذارید و سپس آن را در کمی روغن سرخ کنید. برای اینکه خمیر در تابه باز نگردد، می توانید با خلال دندان آن را ثابت کنید.

روش دیگر برای درست کردن تاکو این است که روی سطح کار کمی آرد پاشیده و خمیر را به شکل گرد با وردنه باز کنید، سپس آن را در روغن سرخ نموده و اواسط سرخ شدن از وسط تا کنید و با دست به همان حالت نگهدارید تا به شکل U درآید. وسط این نان را با مواد دلخواه پر کنید.

معمول ترین غذا هایی که لای نان با آرد ذرت (تاکو) قرار می دهند به قرار زیر است:

• تاکوی مرغ: مرغ را پخته و خرد می نمایند، سپس آن را با فلفل قرمز یا فلفل سبز، سس گوجه فرنگی یا سس فلفل قرمز مخلوط نموده و در وسط خمیر تاکو قرار می دهند. خمیر را لوله نموده و در روغن سرخ می نمایند.
• تاکوی گوشت: گوشت را پخته و ریش ریش می نمایند، سپس با فلفل سبز یا فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی یا سس فلفل قرمز مخلوط نموده و روی خمیر تاکو قرار می دهند. خمیر را لوله نموده و در روغن سرخ می نمایند.
• تاکوی ماهی: فیله ماهی را سرخ نموده و خرد می نمایند، با فلفل سبز یا فلفل قرمز و سس گوجه فرنگی یا سس فلفل قرمز، روی خمیر تاکو قرار داده و لوله می نمایند، سپس در روغن سرخ می نمایند.
• تاکوی لوبیا: لوبیای قرمز پخته با سس گوجه فرنگی و فلفل و کاهوی رشته رشته، وسط نان U شکل قرار می دهند.
• تاکوی پنیر: پنیر سفت رنده شده با کاهوی رشته رشته و گوجه فرنگی خرد شده و سس فلفل قرمز، وسط نان U شکل قرار می دهند.
• تاکوی سوسیس: سوسیس سرخ شده با پیاز ساطوری و کاهوی رشته رشته، وسط نان U شکل قرار می دهند.