طرز تهیه خورشت آلبالو با مرغ؛ خوش رنگ و ملس - نوای پرنده پارسی

مواد لازم برای خورشت آلبالو با مرغ

• مرغ 300 گرم
• آلبالوی بدون هسته 500 گرم
• شکر 200 گرم
• پیاز 1 عدد میانه
• آبلیمو یا آب نارنج به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
• روغن به مقدار لازم
• آب به مقدار لازم

طرز تهیه خورشت آلبالو

مرحله اول: پختن مرغ

پیاز را چهار قسمت کنید و همراه با مرغ داخل قابلمه بریزید. 3 تا 4 لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت میانه قرار دهید تا آب به جوش برسد. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید مرغ حدود 30 تا 45 دقیقه بپزد و نرم گردد. در این مرحله آب مرغ باید طعم خوبی پیدا کند و مقداری از آن برای ادامه پخت نگه داشته گردد. مرغ را پس از پخت از قابلمه خارج کنید.

مرحله دوم: آماده کردن مرغ

آب مرغ را از صافی رد کنید تا تکه های پیاز و مواد اضافی جدا گردد و آب صاف شده را کنار بگذارید. سپس مرغ پخته را به شکل نوارهای بلند و نسبتا باریک خرد کنید. تابه ای مناسب روی حرارت میانه قرار دهید و کمی روغن داخل آن بریزید. مرغ ها را اضافه کنید و حدود 6 تا 10 دقیقه تفت دهید تا سطح آنها کمی طلایی گردد. در ادامه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید.

مرحله سوم: آماده کردن آلبالو

آلبالوهای بدون هسته را داخل یک قابلمه لعابی بریزید و نیمی از آب مرغ صاف شده را به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و در آن را باز بگذارید تا آب اضافی کم گردد. حدود 30 دقیقه زمان دهید تا آلبالوها نرم شوند، اما شکل خود را حفظ نمایند. در همین زمان شکر را اضافه کنید و پس از چشیدن خورشت، مقدار آبلیمو یا آب نارنج را بر اساس مقدار ترشی مورد نظر تنظیم کنید.

مرحله چهارم: ترکیب مرغ و آلبالو

پس از اینکه آب آلبالو و مرغ کمی غلیظ شد، مخلوط آلبالو را به تابه مرغ اضافه کنید. به جای مانده آب مرغ را نیز داخل تابه بریزید و مواد را با قاشق به آرامی مخلوط کنید تا تکه های مرغ و آلبالو له نشوند. حرارت را کم کنید و اجازه دهید مواد حدود 15 تا 20 دقیقه با هم بپزند. در این مدت رنگ مرغ به قرمز مایل به آلبالویی تغییر می نماید و آب خورشت کم کم غلیظ می گردد.

مرحله پنجم: جا افتادن خورشت

در آخر، در تابه یا قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورشت آلبالو حدود 30 تا 40 دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیفتد. در سرانجام باید مقدار کمی سس غلیظ و خوش رنگ اطراف مرغ و آلبالو به جای مانده باشد.

اگر خورشت بیش از حد ترش بود، کمی شکر اضافه کنید و اگر شیرینی آن زیاد شد، مقدار کمی آبلیمو یا آب نارنج بیفزایید. خورشت را داغ همراه با برنج سرو کنید.

روش های مختلف تهیه خورش آلبالو با گوشت

خورش آلبالو را می توان با کوفته قلقلی، گوشت خورشتی یا گوشت گوسفندی تهیه کرد. هر کدام از این روش ها بافت و طعم متفاوتی دارند، اما در همه آن ها باید آلبالو و گوشت با حرارت ملایم بپزند تا خورش خوش رنگ و جاافتاده گردد.

طرز تهیه خورش آلبالو با کوفته قلقلی

برای تهیه این مدل، گوشت چرخ نموده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و کمی زردچوبه مخلوط کنید و به شکل کوفته های کوچک درآورید. کوفته ها را در روغن سرخ کنید تا سطحشان طلایی گردد. آلبالوی بدون هسته را جداگانه با شکر و کمی آب بپزید و در سرانجام کوفته ها را به آن اضافه کنید. خورش را با حرارت کم بپزید تا آلبالوها نرم شوند و سس خورش غلظت مناسبی پیدا کند.

طرز تهیه خورش آلبالو با گوشت خورشتی

برای این مدل، گوشت خورشتی را همراه پیاز و زردچوبه تفت دهید و با مقداری آب روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت کاملا نرم گردد. آلبالوی بدون هسته را با شکر و کمی آب جداگانه بپزید و پس از نرم شدن گوشت، به قابلمه اضافه کنید. در سرانجام با کمی آبلیمو یا آب نارنج، طعم ترش و شیرین خورش را تنظیم کنید و اجازه دهید خورش با حرارت کم جا بیفتد.

خورش آلبالو با گوشت گوسفندی

خورش آلبالو با گوشت گوسفندی با تکه های کوچک گوشت ران یا سردست طعم قوی تری دارد. گوشت را با پیاز و زردچوبه تفت دهید، سپس با آب بپزید تا کاملا نرم گردد. آلبالوی بدون هسته را با شکر آماده کنید و بعد از پخت گوشت به آن بیفزایید. خورش را حدود 30 تا 40 دقیقه با حرارت کم بپزید تا گوشت و آلبالو به خوبی طعم یکدیگر را بگیرند و سس خورش غلیظ گردد.

نکات تکمیلی برای خوش طعم شدن خورشت آلبالو

برای اینکه خورشت آلبالو رنگ زیبا، مثل طرز تهیه آلبالوپلو طعم متعادل و بافت خوبی داشته باشد، چند نکته ساده در زمان پخت می تواند نتیجه نهایی را بهتر کند.

تعادل شیرینی و ترش

مقدار شکر را یک باره زیاد نکنید. بعد از پخت آلبالو، کمی از خورشت را بچشید و با توجه به ترشی آلبالو، شکر و آبلیمو یا آب نارنج را کم کم اضافه کنید تا طعم ملس مورد نظر به دست بیاید.

حرارت مناسب هنگام پخت

خورشت آلبالو باید با حرارت کم جا بیفتد. حرارت زیاد باعث می گردد آب خورشت زود کم گردد و آلبالوها شکل خود را از دست بدهند. پخت آرام یاری می نماید رنگ آلبالو بهتر حفظ گردد و سس خورشت به غلظت مناسب برسد.

جلوگیری از له شدن آلبالو

هنگام پخت آلبالو را زیاد هم نزنید. آلبالوی بدون هسته بافت نرمی دارد و هم زدن زیاد باعث له شدن آن می گردد. بهتر است قابلمه را گاهی به آرامی تکان دهید تا مواد بدون آسیب تماشا آلبالو با هم ترکیب شوند.

انتخاب مرغ مناسب

برای طرز تهیه خورشت آلبالو بهتر است از تکه های بدون استخوان یا فیله مرغ بهره ببرید. برش های باریک مرغ، هم ظاهر خورشت را بهتر می نمایند و هم باعث می شوند طعم مرغ در کنار آلبالو بیشتر احساس گردد.

زمان مناسب برای جا افتادن

پس از ترکیب مرغ و آلبالو، عجله نکنید و اجازه دهید خورشت حدود 30 تا 40 دقیقه با حرارت کم بپزد. در سرانجام باید آب خورشت غلیظ شده باشد و آلبالو و مرغ طعم یکدیگر را گرفته باشند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورش آلبالو مجلسی

در ادامه به چند پرسش رایج درباره طرز تهیه خورشت آلبالو و نکات پخت آن پاسخ می دهیم.

1. خورشت آلبالو را با چه نوع مرغی درست کنیم؟

فیله یا سینه مرغ بدون استخوان برای این خورشت مناسب است و ظاهر مرتب تری به آن می دهد.

2. چطور خورشت آلبالو را ملس درست کنیم؟

با تنظیم مقدار شکر و آبلیمو یا آب نارنج می توانید شیرینی و ترشی خورشت را به مقدار دلخواه برسانید.

3. چرا آلبالو در خورشت له می گردد؟

حرارت زیاد و هم زدن مداوم باعث له شدن آلبالو می گردد. بهتر است خورشت با حرارت کم بپزد.

4. خورشت آلبالو با چه چیزی سرو می گردد؟

این خورشت معمولا همراه برنج ساده یا زعفرانی سرو می گردد و طعم ترش و شیرین آن در کنار برنج خوشایند است.